低温冷链物流的用途

低温冷链物流

低温冷链物流的用途


食品冷链由冷冻加工、冷冻储存、冷藏运输配送、冷冻销售四个方面组成。

冷冻加工
包括肉、禽、鱼、蛋的冷却、冷冻,低温下的加工操作过程;它还包括水果和蔬菜的预冷;各种速冻食品和乳制品的低温加工等。这个环节主要涉及到冷链配备冷却、冷冻设备和速冻设备。

冷冻储藏
包括食品的冷藏、冷冻贮藏,以及果蔬的气调贮藏,是食品在贮藏加工过程中的低温保鲜环境。这个环节主要涉及各种冷库/加工间、冷藏柜、冷冻柜、家用冰箱等等。

冷藏运输
包括食品的中长途运输、短途配送等物流环节的低温状态。主要涉及铁路冷藏车、冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输车辆。在冷藏运输过程中,温度波动是食品品质下降的主要原因之一。所以运输工具要有良好的性能,同时要保持温度稳定。长途运输尤其重要。
冻结销售
包括批发和零售中各类冷链食品的冷冻储存和销售,由生产商、批发商和零售商共同完成。随着各类连锁超市在大中城市的快速发展,各类连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道。在这些零售终端中,使用了大量的冷藏/冷冻陈列柜和库房,逐渐成为完整食品冷链中不可或缺的一环。

编辑冷链物流这一节。
冷链物流一般是指冷藏货物从生产、储存、运输、销售到消费的每个环节都始终处于规定的低温环境中,以保证货物质量和性能的系统工程。它是随着科学技术的进步和制冷技术的发展而建立的。它是以制冷技术为基础,以制冷技术为手段的低温物流过程。

冷链物流应遵循“3T原则”:产品的终质量取决于冷链储存和流通的时间、温度和容忍度。

“3T原则”指出了保持冷藏食品质量的允许时间与产品温度之间的关系。由于冷藏食品流通过程中时间-温度经历导致品质劣变的累积性和不可逆性,对于不同的产品品种和不同的品质要求,有相应的产品控制和储存时间的技术经济指标。


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来源:本站 时间:2022-09-15 16:55:56
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